Merendeiras de batata

Merendeiras de batata

Ingredientes:

2 kg de farinha de trigo

2 kg de batata cozida

1 kg de açúcar amarelo

4 ovos

Canela em pó

Erva-doce

2 Cálices de vinho do Porto

1 pudim flan El Mandarim

Raspa de limão

Fermento de padeiro

Frutos secos (nozes e pinhões)

Preparação:

Coze-se as batatas com um pouco de sal. Quando estiverem cozidas, escorrem-se bem e reduzem-se a puré.

Num alguidar grande junta-se a farinha, o açúcar, a carteira do pudim, a raspa de limão, o fermento diluído em um pouco de água quente e a batata cozida e, amassa-se bem. Acrescenta-se os ovos e o vinho do porto e volta-se amassar.

Por fim acrescenta-se os frutos secos, a canela e a erva-doce, misturando bem..

Deixa a massa levedar, tapando o alguidar com um pano e algo quente, como uma manta, durante pelo menos 1hora.

Retira-se pequenos pedaços de massa e enrola-se em farinha.

Vai a forno quente até estarem cozidas.

Observações

Deverá guardar um pouco da água das batatas para o caso de a massa ficar muito dura.

Se a massa estiver muito mole, não acrescente os ovos todos

Estas foram cozidas em forno de lenha, mas podem cozer no fogão de casa que ficam igualmente boas.

Os louros desta vez não vão para mim, mas sim para a minha mãe e tia... foram elas que fizeram esta maravilha enquanto eu trabalhava.