Broas Castelares

Broas Castelares

Ingredientes:

1 kg de batata doce

500 g de açúcar amarelo

400g de açúcar branco

120 g de miolo de amêndoa

2 colheres de sopa de mel

5 colheres de sopa bem cheias de farinha de milho branco

3 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo

4 gemas

raspa de 2 laranjas

canela qb

cardamomo qb

Preparação:

Descasque e coza a batata doce com água.

Escorra totalmente a água, junte a amêndoa e triture.

Acrescente os açúcar e as especiarias, levando ao lume até ganhar um pouco de consistência.

Acrescente os restantes ingredientes e mexa bem, levando ao lume até obter uma pasta bastante consistente.

Passe a massa para um alguidar e deixe arrefecer bem, coloque a massa no frigorifico com uma pelicula aderente até ao dia seguinte.

Com o auxilio de duas colheres faça pequenas broas e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Pincele com ovo e leve ao forno alguns minutos (10-15 mim)

Observações:

Estas broas levam algum tempo a fazer, mas são bastante faceis, para nao dizer que rende imenso, cerca de 70 a 80 broas. O cheiro adocicado que fica pela casa, leva-nos de imediato ao magnifico sabor destas broas, bem melhores que as que se vendem por ai.

A massa deve repousar de um dia para o outro pois com a quantidade de açúcar fica bastante pegajosa, mas poderá fazer a massa de manhã e cozer ao final do dia.

Eu usei cardamomo pois não tinha erva-doce em casa, para que ficassem ainda mais deliciosa achei que ficaria bem a troca e não me enganei.

Bolachas de gengibre

Bolachas de gengibre

Ingredientes:

1/2 cup de manteiga (+-180g)

1/2 cup de açúcar (+- 60g)

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de gengibre

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de canela

1/2 colher de chá de cravinho

1 ovo

1/2 cup de melaço (+- 120g)

1 colher de sopa de vinagre

2 1/2 cups de farinha (420g, mas coloquei 600g)

Raspas de limão

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar.

Adicione o ovo, o fermento, o bicarbonato, as raspas de limão e as especiarias.

Acrescente o melaço e o vinagre.

Junte a farinha.

Leve a massa ao frigorifico durante 3 horas (saltei esta parte e adicionei mais farinha para que a massa ficasse mais consistente).

Com um rolo estique a massa e corte as bolachas.

Leve ao forno, num tabuleiro com papel vegetal, durante 7 a 8 minutos.

Deixe arrefecer e decore a gosto com glacé real.

Glacé real

1 clara ovo

150 g de açúcar em pó

1 colher de sopa de sumo de limão

Corantes alimentares

Preparação:

Bata a clara em castelo e adicione o sumo de limão.

Aos pouquinhos vá acrescentando o açúcar em pó até obter um creme consistente.

Divida o creme em taças e coloque uma ou duas gostas de corante.

Decore as bolachas com um pequeno pincel, saco de pasteleiro ou até mesmo palitos.

Espere alguns minutos até secar.

Observações:

Para confeccionar estas bolachas, tipicamente, americanas usei as medidas cup, mas optei também por pesar os ingredientes pois nem toda a gente tem copos medidores com estas medidas.

Para mim o cravinho pedido é excecisso, se não for apreciador desta especiaria recomendo reduzir um pouco.

O glacé torna a bolacha muito mais bonita e divertida, optimo para pedir o auxilio das crianças.

Olhem só:

Bombons de coco

Bombons de coco

Ingredientes:200g de sucedânio

leite condensado

coco qb

Preparação:

Derreta o chocolate em banho-maria.

Disponha-o em formas de silicone para bombons.

Leve ao frigorifico para solidificar durante alguns minutos.

Faça o creme misturando bem, 4 colheres de sopa de leite condensado para 4 de coco.

Leve ao microondas até levantar fervura.

Retire e adicione mais um pouco de leite condensado, até obter um creme com um pouco de consistência.

Recheie os bombons com o creme que preparou.

Tape com o restante chocolate.

Deixe solidificar o chocolate e desenforme.

Observações:

Aqui deixo os primeiros bombons da época... em breve irei postar mais uns quantos.
O sucedânio pode ser adquirido em qualquer supermercado modelo ou continente.

Bolo folhado com creme de manteiga

Bolo folhado com creme de manteiga

Ingredientes:

Bolo:

9 ovos

300 g de açúcar

240g de farinha

1 c sobremesa de fermento

2 bases rectangulares de massa folhada

Creme:

300g de manteiga

280g de açúcar

3/4 chávena de leite morno

Preparação:

Leve a massa folhada ao forno até estar douradinha.

Bata os ovos com o açúcar até dobrar de tamanho.

Adicione a farinha e o fermento.

Leve a forno quente num tabuleiro grande, untado, até estar cozido.

Deixe arrefecer.

Entretanto faça o creme batendo a manteiga com o açúcar até obter um creme clarinho.

Adicione o leite colher a colher, batendo bem entre cada uma.

Corte o bolo ao meio e num prato disponha uma base de massa folhada e recheie com creme.

Coloque uma camada de bolo, uma camada de creme, uma de massa folhada outra de creme e a última de bolo.

Recheie o bolo por fora com o restante creme e finalize com amêndoa torrada.

Observações:

Este bolo ficou enorme por isso a quantidade de ingredientes ser tão grande... se quiser um bolo mais pequeno (forma 26)  faça apenas um pão-de-ló com 6 ovos, 200g de açúcar e 160 de farinha. Para o creme bastará 200g de manteiga, 180g de açúcar e meia chavena de leite.

Para o creme uso margarina planta, mas a receita pede manteiga... se o leite estiver muito quente poderá derreter a manteiga e estragar o creme, 1min e meio no microondas chega para aquecer o leite. Quando estiver um creme fofo estará pronto, mas se colocar leite a mais poderá talhar, no entanto contorna a situação batendo um pouco mais de manteiga com açúcar à parte e depois juntar ao creme.

É um óptimo bolo para festas, fica muito fofinho, com a massa folhada bem estaliça e o creme não sabe a manteiga.



Trufas de castanhas

Trufas de castanhas

Ingredientes:

350grs de castanhas

150gr de açúcar

150gr de miolo de amêndoa moído

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa de margarina

3 colher de sopa de chocolate em pó

chocolate em pó q.b

Preparação:

Coza as castanhas apenas em água. Reduza-as a puré.

Num tacho coloque os restantes ingredientes e leve ao lume até obter uma mistura bastante espessa. Deixe arrefecer

Molde bolinhas e passe-as por chocolate em pó.

Observações:

Para o dia do magusto trago-vos estas trufas maravilhosas... a receita vi no blog "a trofa tem cozinheira".

Apesar não ser o meu estilo de bombom, gostei bastante... e bem refrigeradas ficam bem gostosas pois ficam mais durinhas...

É uma optima forma de celebrar o S. Martinho.

Compota de maçã e cenoura

Compota de maçã e cenoura

Ingredientes:

1 kg de maçã

1 kg de cenoura

1 kg de açúcar

1 pau de canela

Preparação:

Descasque as maçãs e as cenouras e corte-as em pedaços.

Adicione o açúcar.
Deixe repousar durante um pouco.

Quando o açúcar estiver desfeito leve a mistura ao lume e deixe cozer.

Quando a fruta estiver quase desfeita  triture, junte o pau de canela e deixe apurar melhor.

Esterlize os frascos e disponha a compota.

Observações:

Vi esta compota pela pela primeira vez no forum dos petiscos, desde então é a segunda vez que faço e fica sempre fantástica... é uma compota bastante leve e suave... óptima para comer com umas tostas, acompanhando um saboroso chá.

Strudel de marmelo

Strudel de marmelo

Ingredientes:

massa folhada

3 marmelos

açúcar qb

canela qb

compota de maçã qb

Preparação:

Estique a massa folhada ou use uma base rectângular.

Descasque os marmelos e corte-os em cubinhos.

Disponha-os sobre a massa folhada já barrada com compota de maçã.

Salpique com um pouco de açúcar e canela.

Enrole e pincele com gema de ovo.

Leve ao forno até estar dourado.

Sirva morno com uma bola de gelado (opcional).

Observações:

Eu adoro tudo o que leve massa folhada e fruta, como tal adoro strudel... mas normalmente este é feito com maçã, como tinha tantos marmelos decidi experimentar e não posso deixar de dizer que foi uma experiência muito bem sucedida... só não coloquei as passas de uvas pois não aprecio assim tanto.

Tatin de marmelo - 1 ano de blog

Hoje a minha gaveta está de parabéns... parece que foi ontem que criei este cantinho, mas já lá vai um aninho.

Um ano de muitas receitas, de muitos amigos, de muitas aprendizagens, de muito carinho e miminhos. Mas claro que tudo isto só faz sentido convosco desse lado... desde já o meu OBRIGADO.

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Para comemorar deixo-vos uma tatin de marmelo, a primeira fruta que prestigiei nesta gaveta.

Tatin de marmelo

Ingredientes:

4 colheres de sopa de açúcar

marmelos qb

1 colher de sopa de manteiga

100g de manteiga

60g de açúcar

2 ovos

200g de farinha

sal fina (muito pouco)

Preparação:

Descasque e corte os marmelos em fatias grossas.

Leve as colheres de açúcar ao lume numa frigideira até obter ponto caramelo.

Junte a manteiga e os marmelos e deixe caramelizar um pouco.

Misture os restantes ingredientes até obter uma massa homogénia e estique com o auxilio de um rolo e alguma farinha.

Numa forma coloque os marmelos e o caramelo e disponha por cima a massa obtida tapando bem os intervalos da forma.

Leve ao forno até a massa estar dourada.

Desenforme ainda quente.

Observações:

Para quem gosta de marmelo não pode deixar de provar esta tarte... é uma delicia... uma mistura de fruta e bolacha amanteigada.

Experimentem...

Compota de maçã

Compota de maçã

Ingredientes:

1 kg de maçã

500g de açúcar

2 paus de canela

Preparação:

Descasque as maçãs e corte-as em pedaços.

Adicione o açúcar e a canela.

Deixe repousar durante um pouco.

Quando o açúcar estiver desfeito leve a mistura ao lume e deixe cozer.

Quando a maçã estiver quase desfeita retire os paus de canela e triture, depois deixe apurar melhor.

Esterlize os frascos e disponha a compota.

Observações:

Esta compota é uma verdadeira tentação dos deuses... adoro em tostas, em tartes, em folhados, em crepes e sei lá mais em quê... simplesmente adoro.

Tarte crocante de marmelo

Tarte crocante de marmelo

Ingredientes:

10 c. (sopa) de bage cremin

10 c. (sopa) de açúcar

25 c. (sopa) de água

Marmelos qb

Massa folhada

Frutos secos (amêndoa, nozes, avelã)

4 c. (sopa) de açúcar

8 c. (sopa) de leite

1 c. (sopa) de manteiga

Preparação:

Estenda a massa folhada na tarteira.

Faça o creme de pasteleiro juntando o bage cremin, o açúcar e a água.

Disponha na massa folhada.

Descasque os marmelos e corte em quartos.

Fatie cada bocado de marmelo sem separar e coloque por cima do bage cremin.

Leve ao forno a cozer.

Entretanto leve o restante açúcar ao lume numa frigideira até obter um caramelo.

Junte a manteiga e o leite morno, mexendo até obter um creme.

Adicione os frutos secos e reserve.

Quando a tarte estiver quase cozida sobreponha sobre os marmelos os frutos secos e, leve novamente ao forno até lourar.

Observações:

Esta tarte surgiu na necessidade de gastar alguns marmelos que por aqui andam... depois de me lembrar das diversas tartes crocante que tenho visto na blogosfera...

Posso dizer que fui bastante bem sucedida... é simplesmente deliciosa.